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瓜子有毒?不能吃?

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-09-28 17:28

近日,“瓜子界一哥”洽洽瓜子登上了网络热搜排行榜,起因是北京市市场监管部门抽查时,发现洽洽瓜子的一批产品二氧化硫残留量超标,达到了0.022克/公斤。

那么瓜子中的二氧化硫残留从何而来?对人体有什么危害?为此,大河健康报特邀研究农产品加工和贮藏的专家、河南科技大学食品与生物工程学院博士段续教授为大家解答。

农副产品中存在二氧化硫残留有争议

段续教授解释,导致瓜子等农副产品中二氧化硫残留,一般认为有两种情况:

一、瓜子在加工过程中,经过亚硫酸盐类浸泡(但不会影响到瓜子的内部),在后续检测时可能会出现二氧化硫(亚硫酸盐类经过化学反应生成)残留情况。

二、不少食物中存在一定量的二氧化硫,但是具体原因尚不明确。

洽洽瓜子事件中,洽洽瓜子给出的解释中也认为,瓜子属于农副产品,植物体中含有一定含量的游离态和结合态的二氧化硫。但事件并没有因此得到定论。

根据《食品添加剂标准规定》(GB2760-2014),二氧化硫及其亚硫酸盐类(包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠)可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中,但瓜子不允许使用二氧化硫。规定中同时提到,二氧化硫是一种食品添加剂,可以起到漂白、防腐和抗氧化的作用。

段续解释,瓜子检出二氧化硫残留有可能是非法使用亚硫酸钠护色,但也有可能属于瓜子中二氧化硫的本底值,因为检出值相对来说还是比较低的,所以无法给出精确判断。此外,国际食品添加剂联合专家委员会和世界卫生组织认为,二氧化硫安全摄入量是每天每公斤体重不超过0.7毫克,所以二氧化硫残留量的危害可以对照这个标准评价。

长期食用二氧化硫超标的农产品有害健康

段续表示,少量的二氧化硫进入人体是安全无害的,它会在人体内经过一系列化学反应生成硫酸盐最终排到体外,但二氧化硫超量则会对人体健康造成危害,毒性主要表现为过量进食所引起的急慢性反应。

人体摄入过量的二氧化硫时,不仅会破坏体内维生素B1,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收。同时,二氧化硫遇水生成亚硫酸,对人的胃肠有刺激作用,容易引起胃肠道反应,如恶心、呕吐等。

段续提醒,食用瓜子时,如果发现有刺激性气味,应当少食用或不食用。二氧化硫是刺激性气味的,所以食用瓜子类农副产品前,可以先通过闻来鉴别。食用瓜子后,出现恶心、呕吐等不良胃肠道反应,这种情况最好及时就医,以免产生不良后果。还有少数消费者在食用二氧化硫残留超标的瓜子后,会出现嘴唇麻木的情况,也应提高警惕。

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